たった１〜２分煮出すだけ、手軽に使えるプロのだし

鰹本枯れ節・荒節、煮干うるめ鰯、枯れ鯖節、香信椎茸、利尻昆布。家庭で揃えるには大変な５種の素材原料に、さらにかきエキス*1をプラス。だしの専門家がうま味の相乗効果を引き出す比率でブレンドし、小袋に詰めました。
下味が付けてありますから、水を入れた鍋に１袋入れ、沸騰したら１〜２分煮出すだけ。短時間でプロのだしが出来上がります。この、うま味が最高潮に達するブレンド―それが「うま味の黄金比率」なのです。

職人好みの本当にうまい選りすぐりの素材原料を小袋にギュッと詰めました。

澄んだだしが特徴の北海道産利尻昆布に、料亭御用達の焼津産鰹本枯れ節・荒節、プロがこぞって使う焼津産枯れ鯖節、香り高い宮崎産香信椎茸、コクのある広島県産かきエキス*1…と、プロ好みの本格派をずらりと揃えました。その深い香りとコクは絶品です。美味しさの質までプロ級のだしが手軽に取れる…みそ汁１杯分約５円は安いんじゃないでしょうか。

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  牡蠣エキス*1
  ＜広島県産＞

  タウリンや亜鉛などを多く含む広島県産100％のかきから圧力酵素分解技術を使用してかきエキスに。かきの豊富な栄養成分をまるごと含む。

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  鰹本枯れ節・荒節
  ＜焼津製造＞

  焼津で水揚げされた鰹を使用。鰹の香りとうま味が増すカビ付けを、３回繰り返してようやく本枯れ節が生まれる。

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  枯れ鯖節
  ＜焼津製造＞

  美味しいラーメン屋のコクのある味の秘密は鯖節にあるといわれる。うまい底味を作り出す。頭部と腹部を取り除いた焼津製造の鯖節を使用。

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  煮干うるめ鰯
  ＜熊本県産＞

  内臓を除かないうるめ鰯を使用。そのはらわたに特有の苦味を持つ独特な味は、だしに奥行と深いコクを与える。

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  利尻昆布
  ＜北海道産＞

  利尻昆布は和食に欠かせない澄んだ色合いと甘みがある濃いだしがとれる。

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  香信椎茸
  ＜宮崎県産＞

  宮崎県産の原木栽培椎茸で、香りの良い８分開きの香信を使用。

20年かけて見つけたうま味の黄金比率

和食の要である「だし」は、鰹と昆布を組み合わせることでうま味が増すことは承知の通り。１袋に６種のうま味が詰まった「鰹だし」ですが、単純に原料の数を増やせば良いものではなく、昆布の甘味に加え鰹本枯れ節の酸味に底味を出す枯れ鯖節と煮干うるめ鰯を加えて…と、この黄金比率に到達するまでに二〇年の時間をかけてきました。大学の食品研究室にモニターテストを依頼し、追及し続けた執念のだし。その結果、誰にでも手軽に美味しいだしの取れる「鰹だし」が生まれたのです。

なによりもまず、毎日の食事を手軽に美味しくお召し上がりいただきたい―

５種の素材原料とかきエキス*1から生まれるうま味に下味を付けた「鰹だし」は、お吸い物や薄味の煮物なら材料そのまま煮込むだけ、何も加える必要はありません。お味噌汁には少し濃いかもしれませんので、味噌は少なめに。お料理によっては、醤油、塩、酒をほんの少し足すだけでプロ級の味に仕上がります。今日からお料理が楽しくなるほど…。

*1)かきエキスは、パスカルかきエキスを使用しています。

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  お吸い物

  一流の料亭は「すまし汁の味で決まる」といわれるほど。この難しいお吸い物も、お椀にお好みの具材を盛って「鰹だし」で取っただしを注ぐだけ。家庭で手軽に料亭の味が楽しめる。塩気が欲しい方は、仕上げに薄口醤油を加えると良い。

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  おでん

  鍋に水と「鰹だし」、大根、コンニャク、ゆで卵、スジ肉などを入れて10 分間煮込みます。さらに、ちくわ、丸天などの練り製品を加えて20 分間煮込み、火を止めます。具材に味をしみ込ませるには、ゆっくり冷ますのがコツ！お召し上がる前に再び温めることでしっかり味がしみ込みます。

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  そうめん

  めんつゆは「鰹だし」でだしを取り、醤油・みりん・酒で味を調えます。さらに砂糖・醤油を加え、戻した干し椎茸を甘辛く煮込めば美味しい具材に！

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  炊き込みご飯

  洗ったお米にお好みの具材と「鰹だし」を小袋ごと入れて炊くだけ。お好みで醤油を加えていただくと絶品のご飯が炊きあがります。